2023年03月27日
色が変わる果物や野菜? それは純然たる自然の "魔法"
食品の色の美しさによって、私たちはその食品の鮮度Blue Green Spirulina powderを見極め、さらにその美味しさを推測することができます。
自然の食べ物はいつもカラフルで、薄い黄色や濃い緑色をしていて、一見して食欲をそそります。 イチゴは赤、紫芋は紫、葉物野菜は緑、黒米は黒...といった具合に。
しかし、よくあることですが、最近友人から「紫芋が熱湯で緑色に変色しspirulina platensis extractてしまった! これって何? 怖くて食べられません!
ある専門家は、「家で買った紫米を洗ったら色が薄くなったが、これは紫に染まっているのだろうか?
また、近所の方からは、「家で買った長芋は明らかに白い。 蒸すと表面が青紫色phycocyanin tabletsになるのはなぜですか? 写真を見てください、ちょっと怖いと思いませんか?
実は、このような食品の変色は珍しいことではありません。 例えば、紫色のケールは炒めると深いグレーブルーに、葉物野菜は冷やすとオリーブグリーンに、トマトの吊るし麺は時間が経つときれいなピンク色が消えます。 人工着色料のせいだと心配する人もいる。 化学肥料や農薬のせいだと心配する人もいる。 また、「食品が不純物を含んでいるからだ」と心配する人もいる。
実は、このような問題のある食品の変色は、たった一つの重要な事実を示しています。これらの国の食品の色情報は、人工着色料の結果ではなく、純粋に自然なものであり、化学肥料や農薬とは全く関係ありません。
代表的な4つのナチュラルカラー
自然の色は、人間の欲求のためにあるのではありません。 新鮮で自然な食品の特徴ですが、永遠に続くことを意図しているわけではありません。 調理、加工、保存の過程でかなりデリケートで気まぐれなものになりがちです。
対照的に、人工着色料はより「革のよう」です。 これは、人工着色料の原型が開発され、スクリーニングされたとき、基本的な要件は、強く安定した色であったからです。 色あせしやすく、変色しやすいものは、論外です。
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